1、三文鱼头处理干净，对半剁开，去掉鱼鳍。
2、剁成小片。
3、鱼肉放入碗中，撒入盐、黑胡椒，抹匀后腌制15分钟。
4、盘中倒入1：1生粉和面粉，混合均匀。
5、鱼肉蘸上生粉面粉备用。
6、茄子切成滚刀块。
7、起锅烧油，油热后，下入备好的滚刀块茄子炸。
8、炸至外皮酥脆，大概三四分钟，就可以捞出沥干油份。
9、放入鱼块，用中火炸3分钟左右，炸到两面金黄。
10、捞出鱼块，自然冷却一下。
11、番茄切小块备用。
12、秋葵对半剥开。
13、香茅切段。
14、起锅烧油，放入香茅、咖喱叶炒香。
15、下咖喱酱炒开后，加适量水。
16、开大火烧开。
17、加入西红柿、秋葵和炸好的茄子。
18、再煮30秒。
19、加入鱼块、椰浆、盐、糖，搅拌均匀。
20、等汤汁变浓稠就可以了。
21、出锅装盘，美味的咖喱三文鱼头就做好了。
