老北京小吃炒肝

1、新鲜猪大肠洗净备用。

2、锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用。

3、煮好的猪大肠切块备用。

4、猪肝洗净去筋膜备用。

5、洗净后的猪肝切片配用。

6、锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用。

7、葱切碎。

8、姜切碎。

9、蒜切碎。

10、锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。