1、把黄鱼处理好之后洗净控水，鱼腹腔内及头部内部的黑膜都要撕扯下来，弄干净。
2、热锅热油，油非常热之后，把控干净水的黄鱼（我在下锅前会用厨房纸把鱼擦干）一一下锅，排列好，小火煎。
3、鱼下锅之后暂且不要用锅铲去动它，拿起锅子晃动它几下，然后放下锅继续小火煎，一面煎至金黄色后小心翻面继续煎，把两面都要煎至金黄色。
4、鱼煎好之后，不要盛出来，接着放切好的葱姜蒜，继续晃动锅子，炒出香味儿。
5、然后调入黄酒，为的是更好地去腥。
6、接着调入红烧酱油，没有红烧酱油就用生抽和老抽代替。
7、炒出香味儿之后，添加不过鱼身的常温的清水。水不要多，因为黄鱼非常容易熟。
8、调入适量盐、醋和白糖，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，水开后转小火焖上约十分钟。然后可以改为中大火收汁即可。
