1、首先把食材准备好，洗干净放在案板上，记得茄子不需要去皮呀，只有土豆去皮就可以了。
2、然后我们将茄子切块，土豆切块，切的时候需要注意的是需要根据自己的洗好而定大小，如果过大就很难煮熟呀，所以一定要控制食材的大小。
3、然后我们将肉和食材葱分别切适当的大小，然后把锅刷干净，加热后放入食用油，需要注意的是，放入油加热的时候，火不要太大，这样很容易产生对身体有害的油烟。
4、我们把肉和切好的葱一起放入锅中，进行翻炒，指导肉发白，然后放入一些老抽，在继续进行翻炒。
5、这个时候我们就可以将土豆和茄子一起放入到锅中，然后还要进行翻炒，翻炒一定要均匀呀，这个时候可以放入胡椒粉，继续进行翻炒。
6、翻炒之后我们就可以加入水，这个时候可以小伙慢炖，让食材更加的入味，大概炖到15分钟可以加入一些食盐，在炖10分钟，进行翻炒均匀，这个时候可以装盘啦，大炖菜土豆炖茄子就做好了。
