1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡。胡萝卜切块、葱切段、姜切片。
2、牛肉在冷水中浸泡洗净，逆着纹理切成块，这样会更有嚼头而又不塞牙。再以沸水汆烫，去掉血水和异味，沥水待用。
3、烧油锅，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒，加入生抽料酒，大火翻炒两分钟。
炒牛肉需用大火，牛肉的表面在滚烫的锅中猛地收缩变熟，肉汁便得以保留，这样口感更好。
4、锅中注入清水，加入八角，桂皮和香叶；加盖大火煮沸，再改小火炖煮一个小时左右。除了掌控时间火候调味品也必不可少。
5、倒入土豆块，胡萝卜和红辣椒，搅匀，加盖改为小火再炖半个小时。
6、开大火收汁，待锅内汤汁成浓稠状，再加入一匙盐，少许白糖，一把葱花，少许香菜。出锅即可，瞧，美味营养诱人的一盘快来享用吧！
