卤熟食怎么上色

1、锅中加冷水，放入提前准备好的肉类，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调味料，煮至沸腾，撇出浮沫，捞出肉，控水。

2、起锅烧油，等油温7成热时，放入准备好的冰糖或白糖，炒至焦糖色，倒入煮好的肉，搅拌，加入生抽、老抽以及其他调味品，随后加水（没过肉即可），煮至汤汁浓稠即可出锅，还可以根据个人爱好放入香菜等佐料。