原料：茄子1根、肉馅100克、面粉50克、生粉20克
调料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉
做法：1、肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
2、将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
3、茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
4、将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧5、粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可
厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
自制自制椒盐的做法：
自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
原料：花椒、盐（花椒∶盐=2∶1）
做法：1、准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。
2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
3、将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
厨房小语：花椒和盐不能炒过头，出焦味
