如何做麻辣水煮鱼

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；

黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；

锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；

放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；

加入姜片和蒜片同炒片刻；

加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；

将鱼片逐片下入锅中；

煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；

另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。