1、把茄子清洗干净，切块；
2、取小半碗水，加入小半杯面粉，搅匀，打入一个鸡蛋，并加两小勺淀粉和适量的食盐，搅匀即可；
3、把切好的茄子块，放入面糊内，裹上一层薄薄面糊，然后把裹上面糊的茄块放入盘中；
4、在锅内加入适量的食用油，待油温达到七八成热时，放入裹好面糊的茄块，小火炸至金黄色即可，把炸好的茄块沥一下余油；
5、把剥去皮的蒜粒用菜刀拍扁，葱切段，姜切丝；
6、把锅烧热，加入适量的油，倒入葱姜蒜，加入调味料，炒出香怿媪镏桃味，加适量的番茄酱，再把炸好的茄块，倒入锅内翻炒；
7、炒好后准备出锅。
