1、把木耳、冬笋、胡萝卜、青椒切成丝备用
2、鸡胸肉切成丝，依次放入黄酒或花雕酒、盐、生抽少许进行搅拌，均匀后滴入香油少许继续搅拌，最后放入淀粉搅匀腌制至少10分钟
3、切葱，蒜丝备用
4、调制汤汁：放黄酒或花雕酒1汤勺，生抽1汤勺，红烧酱油或老抽半汤勺，醋1汤勺，白糖4茶勺（可以多放一些），搅拌均匀备用
5、热锅放油，煸炒鸡丝。不用时间太长，变色后盛出
6、再次热锅放油，放入豆瓣酱，炒均匀后放入辣椒、葱丝蒜丝，马上放入胡萝卜丝，炒大概2分钟后再把其他三种蔬菜放入继续中火翻炒，5分钟后调小火，放入鸡丝，炒均匀后倒入汤汁翻炒。
7、炒至蔬菜见塌就可以准备出锅了，不放心的话可以尝一下味道看看缺什么！
8、出锅前可以依据个人口味放少许鸡精。炒制过程中不用放盐，郫县豆瓣酱很咸了已经～
