干煸泥鳅的做法

1、准备泥鳅，撒盐吐泥，配料：蒜苔切段，干辣椒切丁，少许麻椒粒，料头：葱花，姜片，蒜片，装盘备用。

2、锅烧水，水开放泥鳅，烫好捞出，多洗几遍就不咸了，锅烧油，六成油温，拍点干淀粉，防止粘连，搅拌均匀，一个一个下入油锅定型打散后捞出，油温升高后复炸，复炸就是为了更脆，炸好捞出。

3、放入干料麻椒粒，炒出辣味，放入料头蒜苔段，小火炒熟倒入泥鳅，翻炒几下，撒味精，盐，白糖，烹入少许生抽，炒匀，出锅之前撒芝麻，淋入麻油，炒匀出锅。