1、买回来的清洗干净，在清水里泡去血水，清水中浸泡1小时
2、炒盐炒盐是用来腌制鹅肉的，干净活无水无油，小火炒盐，盐热加入葱姜炒到盐微黄，关火加入花椒香叶。用盐的余温把香味激发出来
3、清理干净的鹅，晾干水分，用炒过得盐再鹅全身擦拭。给鹅来个马杀鸡，然后腌制3-4小时
4、腌制好的鹅，起锅烧水，焯水。去除血水，同时把卤制用的香料用清洗干净，然后有纱布就把香料包起来另起锅烧水加入香料包，料酒焯水的大鹅开始卤制
5、卤水要没过鹅，然后大火煮开，5分钟之后转小火煮上35-45分钟，然后关火，再卤汤中泡上2-3小时，取出鹅，切块浇上点汤汁就可以了
