食材
主料排骨适量山药适量辅料食盐适量醋适量蒜适量姜适量生抽适量植物油适量水适量白糖适量小葱适量排骨洗干净，砍小块，山药也洗干净去皮，切短。注意，山药特别容易氧化变黑，所以一定要泡在水里，而且不用担心营养流失。
排骨用厨房纸吸走水份，如果没有的话，用漏盘自然晾干也行
锅中热油，放入排骨煎炸至两面金黄，这样不费油，虽然比直接大油锅炸要麻烦点，但是好在不需要费一锅油高温烧制，煎炸至两面金黄时候捞出备用
锅里放入少许底油，爆香蒜粒、姜片，放入排骨同炒一会，加入半碗水，不需要没过排骨面，差不多就行
然后倒入生抽2汤匙、醋2汤匙、白糖1汤匙，大火烧开后用最小火焖煮40分钟
排骨焖煮20分钟以后，山药连水倒入小锅内烧开，小火煮20分钟至熟透即可，把煮好的山药放入已经煮有40分钟的排骨里，加入盐再焖煮15分钟左右
大火收汁，收汁不要太用力翻炒，轻轻翻动即可，以免山药碎裂，出锅前洒少许葱花
