1、黑鱼，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，回家清水清洗干净,将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀，鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
2、鱼片挤干水分，加适量料酒盐胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一勺耗油一点油抓匀，抓到鱼片粘手有弹性，再腌制半个小时，
3、准备姜蒜葱花，青红椒切丁，三勺番茄酱、
4、将鱼片放入干淀粉中，包裹。锅内放油，烧热，将裹好干淀粉的鱼片下入加热的油锅中。中小火将鱼片炸至金黄色，捞出，可以第一次捞出，之后再次入锅，直至将鱼片炸至干爽酥脆。
5、热锅热油，加入姜蒜煸炒出香味，下入青红椒丁炒香，放点盐翻炒断生，
6、放入半碗水大火烧开，倒入三勺番茄酱烧匀，放点水淀粉勾芡，将鱼片倒入，芡汁表面均匀包裹鱼片，撒上葱花即可
