1、准备所需材料。将鸡腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，盐，淀粉，少许清水上浆入味。用手抓匀，这样做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更入味。姜切丝，蒜切片，青红椒切块备用。
2、炒锅里倒少许油，放入腰果炒出香味，颜色泛金黄后盛出备用。
3、将鸡脯肉切成小丁，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀腌10分钟，使鸡脯肉上浆入味。
4、炒锅烧热倒少许油，放入鸡丁滑散炒至变色，盛出备用。
5、锅中留底油，放入葱姜末爆香，再放入黄瓜丁和黄椒丁翻炒一会。
6、再加入鸡丁大火炒匀。
7、加入腰果炒匀。
8、最后淋少许生抽和水淀粉炒匀，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
