1、首先，把牛肉用水洗干净，按照牛肉的纹路来切口感才好。
2、接着，把切好的牛肉块放入碗中，加入水，然后顺时针的方向搅拌，等水被吸收后，再加入水搅拌一次。接着加入盐、淀粉、蛋清继续搅拌。最后加入食用油。
3、炒牛肉之前需要先切好洋葱、红辣椒和生姜。调料汁用耗油、生抽、老抽、水、淀粉拌匀。
4、先烧一锅开水，然后倒入豌豆，煮三分钟后捞出备用。
5、锅里倒油，先把洋葱、姜丝倒入油中炒出香味，再加入牛肉。
6、当牛肉炒到变色后，再加入豌豆、红辣椒和调料汁翻炒。
7、翻炒过后，再加入一点清水，用小火烧五分钟收汁即可。
