1、将牛腩洗净切成大块，放入容器中，用清水浸泡2个小时，中间换2-3次水。
2、 准备配料：生姜切片，葱切段，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净待用。
3、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐备好待用。
4、 将处理好的牛腱放入锅里，放入一部分姜葱，再倒入半勺料酒，最后加入清水，清水覆盖牛肉即可，大火把水烧开后，再煮2分钟关火。
5、将牛腱放入新的锅中，加入剩下的葱段和姜片，再加入桂皮、八角、花椒、香叶，再加入冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。
6、倒入清水，清水覆盖牛肉即可，大火把水煮开后转中小火再煮2个小时。
7、2小时后，即完成。如果不着急吃，也可以继续泡在汤汁里，这样更入味。
8、卤好的牛肉切片摆入盘里，最后再浇上一勺卤牛肉的汤汁，美味完成。
