1、三种粉，用三个大一点的碗分别称出来，其中油皮碗和油酥碗里面分别倒入对应的油量，油皮碗里再加入对应的糖量。
2、烧好开水，倒入油皮碗里，用钢勺拌匀，等不烫手了，用手揉匀，让它松弛15分钟，盖层保鲜膜防干。水油皮一定要软，由于面粉吸水性不同，水量可适当调整，最终的状态要像耳垂的手感。
4、糯米馅。把配料里的水+黄油+糖倒入不粘锅，中火加热水，融化黄油和糖，待锅边开始冒小气泡可倒入糯米粉和椰蓉，用琛鸵飧淖耐高温的硅胶铲翻拌均匀，全程中小火炒熟糯米馅。等晾到不烫手，拿到案板上搓长条，改成24个剂子，每个约18克，原放回不粘锅，盖上锅盖，备用。
6、包大酥，提高效率。先把水油皮搓圆，用手按扁成中间稍厚、周边稍薄的圆形。再把油矗鞍道鹜酥搓厚圆片，放在油皮正中间，用油皮把油酥全部包裹进去收口，类似包狼搞钵擞汤圆。收口处朝下，用手轻轻按压，让油酥在油皮里面均匀的布满。
8、如图，接缝朝上，分剂子24个，每个约30克。
10、每个饼胚用小刀划两刀口子，要切到底部切穿，别切断，如图。刷上蛋液，撒上芝麻，送入已经预热好的烤箱，20分钟后取出放凉，可以享用啦！
