1、1.锅中放凉水，将切好洗净的鸡放在水中，慢慢烧开。目的是为了逼出鸡肉中的血水和浮沫。
2、 2.鸡肉焯水后捞出备用。
3、 3.将干香菇先简单洗一遍，然后泡发。
4、 4.将泡香菇的水留下，沉淀十分钟，一会炖鸡时放入。
5、 5.准备好备料，葱、姜、蒜、八角、红辣椒、陈皮、大枣.
6、 6.将焯过水的鸡肉放入锅中，把备料都放进去，加入泡香菇的水。
7、 7.加入三颗冰糖，料酒，醋，胡椒粉少许，开始炖。
8、 8.炖20分钟左右，将香菇放入，小火继续炖40分钟。
9、 9.出锅前放入盐、鸡精、香油、香菜。
