1、酸辣鸡杂做法：1：用盘装些酸辣椒待用；2：鸡肾洗净切片，待用；3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用；4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味)，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！
3、青椒炒鸡杂材料：鸡珍，鸡心，鸡肠，泡椒泡姜，泡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，朝天椒，姜蒜，大葱，芹菜，香菜，洋葱，土豆，白菜，豆芽，木耳，莲藕，魔芋豆腐做法：1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段；大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段；洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段，土豆去皮切条，将配菜准备好即可2、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大葱炒香，下鸡杂爆炒翻匀至变色，再放入酱油、料酒、醪糟汁翻炒均匀；3、先放入备好的泡萝卜、芹菜、洋葱、红辣椒，先放入好入味，香味出来后放入之前的配菜焖煮十分钟左右；4、出锅前撒上香菜段；
