1、番鸭洗净切块
2、紫苏取叶，洗净，切2刀
3、姜蒜去皮拍扁
4、热锅后倒入少量油炒香
5、倒入番鸭肉炒出油
6、大火炒出油的样子
7、加入黄豆酱，白糖，料酒，陈醋，生抽，盐翻炒2分钟左右
8、翻炒均匀
9、加入一壶开水沫过鸭肉，盖上盖子，中大火焖煮差不多20分钟
10、差不多20分钟后，鸭肉刚刚露出来了
11、加入紫苏，翻炒几下盖上盖子继续焖煮10分钟左右。这里有一点要注意，排泥晃加入紫苏之前先试试鸭肉够不够烂，不够烂的话可以再加入开水继续焖煮至自己喜欢的口感，也试试味道，味道不够就加点，差不多的话就不要加调料了，因为还要收汁，收汁后味道会比收汁前重一点，吃起来就差不多。
12、大概10分钟后，水差不粒雁多煮干择摸了，掀开盖子，大火收汁
13、出锅装盘，完成
