1、面条煮熟，过凉白开水，沥净水分
2、煮面的同时，茄子洗净切手指粗细和长度的条，其他材料准备好 切好的茄条可以泡在盐水中，防止氧化变黑，也更入味一些
3、将茄条在面粉中滚一下，抖掉多余的面粉，入五六成热的油锅，炸成金色
4、也可以再复炸一次，会更酥脆，做早餐为了省事，就炸了一次
5、将蚝油、糖、醋、鸡粉、盐和生粉，加少许水调匀。
6、热锅热油，爆香蒜碎、葱花后，炒软胡萝卜丝和洋葱丝
7、倒入调味芡汁和茄条，快速翻炒几下，汤汁变得稍粘稠后，盛出与面条一起装盘即可
8、面粉中可加少许蛋液，再裹上茄条炸。但是那样的话，个人感觉包浆比较厚，更喜欢薄脆皮的茄子，所以直接滚的面粉。用生粉也可以
9、也可以分开做成调味汁和芡汁，第七步时分次加入，效果差别不大
