1、首先将鸡爪洗净。锅里烧水煮沸，放入鸡爪，煮至表面浮现一层白色泡沫，将鸡爪捞起，用冷水冲洗，这一步骤目的是去除腥味，同时使鸡爪更有嚼劲。
2、用一把干净的剪刀，将鸡爪的四个脚指剪掉。
3、为了使做出来的泡椒鸡爪更入味，可以将鸡爪的掌心切开。
4、柠檬切片，辣椒切条，香菜备用，喜欢大蒜的可以准备好蒜末。
5、锅里烧水，不用太多，没过鸡爪即可。倒入柠檬和辣椒煮沸，待辣椒的呛味出来以后，倒入鸡爪，加入酱油和耗油。
6、煮个五分钟左右即可，因为煮太久鸡爪会太烂。关火以后让鸡爪在锅里浸泡，至少浸到汤汁冷掉，越久越好。
7、最后将鸡爪捞起，放入带盖的容器，加入香菜和蒜，再倒入少量酱油，盖上盖子摇匀。
