1、步骤1、选择自然晾晒，一般以晴天采摘花椒为好。
2、步骤2、采下的花椒应立即摊在阳光下的地面或席子上晾晒。如果当天来不及晾晒，可以放到第二天早上。注意：留作种子的花椒，不能在水泥地上晾晒，以免烧坏坯芽，影响种子发芽率。
3、步骤3、如果遇到连阴雨，最好选择机械干制，可选用花椒烘干机或自制花椒烘干室，自然晾晒的花椒如果突然遇到阴雨天，还可小心收，尽量不破坏油包，再进行人工干制。
4、步骤4、待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，便可得到干净鲜泽的花椒。
5、步骤5、花椒晾干，除去杂质后，应按品种、级别分类装袋，密封保存。
6、步骤6、干制后的花椒，经过分级后，应装入干净的麻袋和聚乙烯塑料袋的双包袋，以防走色、跑味，并标明品种等级。
