1、起锅热油，把鱼放入锅内煎，转中火将鱼煎至两面金黄，煎至表面鱼皮收紧状态。
2、豆腐切小块，用淡盐水浸泡备用。
3、切好姜片、葱花、胡萝卜丝备用。
4、在锅内稍微再倒入一点点油，放入姜片煎香。
5、往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入两勺料酒去腥，再加入两勺酱油入底味，汤水烧开以后盖上锅盖转大火炖5分钟，然后把豆腐控干水分倒入锅中。
6、撒上备好的葱花、胡萝卜丝，再加入2勺盐以及现磨胡椒粉。
7、可以再加点白玉菇，转中火炖煮十分钟。
8、最后加入鸡毛菜，烫煮1-2分钟后关火，鲜美的鱼汤就可以出锅了。
