1、食材。
2、牛奶放入小奶锅，黄油一起放入，小火加热至沸腾后关火，利用余温让黄油融化。
3、趁着温热，筛入称量好的糕点粉，用刮刀翻拌均匀。
4、蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入到面糊里，继续用刮刀翻拌均匀，切记不可打圈。拌好的蛋黄糊比较有光泽，待用。
5、蛋白放入无油无水的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分3次加入白砂糖，打发到湿性发泡状态，提起打蛋器有小弯钩。
6、打发好的蛋白挖一部分，大约三分之一，加入到蛋黄糊里。
7、用手动打蛋器混合到没有大蛋白颗粒后，倒回到剩余的蛋白霜里面。
8、再用手动打蛋器混合均匀，最后用刮刀兜底翻拌几下，使全部的蛋糕糊都混合均匀。
9、倒入到学厨11寸KT烤盘里面，下面垫上油纸，用刮刀刮平蛋糕糊。
10、烤箱提前预热140度，烤20分钟，至表面上色。
11、烤好的蛋糕拿出来后，马上拎着油纸的一角把蛋糕胚拿出来，表面再盖上一张新的油纸，避免水分流失。
12、几分钟后，趁着蛋糕卷胚子还温热，揭掉背面油纸。正面向下放在另一张油纸上。
把打发好的淡奶油放到蛋糕卷上，堆在中间的位置，上面放上切块的草莓和芒果。
13、卷起来，用油纸裹紧，放在冰箱里冷藏定型。定型之后的蛋糕卷，凉透切掉。再把剩余的淡奶油装入裱花袋，挤在蛋糕卷上面，再放上切块的草莓和芒果块，好吃的蛋糕卷就做好了。
