剁椒开屏武昌鱼的做法

1、武昌鱼收拾干净。头部和尾部切下来。然后从背部切，但肚皮处留大概一厘米宽不要全部切断。

2、将背部切成大片的鱼身顺着一个方向摆平在盘子上，并整理成开屏状。然后将鱼头立着放在鱼肚处，鱼尾放屏后。

3、将适量的盐均匀地撒在鱼身上，姜丝、剁椒、蒜末、鸡精依次撒在鱼身上。淋入白酒、酱油稍作腌制。

4、凉水上锅，大火蒸8分钟左右（视鱼大小而定），蒸至鱼眼突出并变白就可以出锅了。然后往蒸好的鱼上撒上葱花，另锅烧热油，浇在葱花上，直接上桌。