蟹黄的美味经典之作：咸鸭蛋炒蟹黄

再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀

转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可

温馨提示：

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。

3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。