1、蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。
2、在奶中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。
3、将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
4、蛋清中糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，发泡的情况就是你锅子往下翻，不会掉下来的状态。此时，烤箱150度预热5分钟
5、挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦
6、把上述混合物从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层上下火130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。
7、出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模
8、此时为烤箱中45分钟的样子。
9、好，美味的戚风蛋糕出炉了。
