1、鱼柳解冻后漂洗干净，挤去多余的水分，改刀成大片；加少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀，加一个鸡蛋清慢慢抓匀，再加少许淀粉抓匀；过几分钟加少许食用油拌匀备用；木耳泡发后摘洗干净，撕成合适的块儿；长椒、西红柿切块，胡萝卜切菱形片；
2、起油锅，开大火，润锅后留适量底油；油热后下姜末和少许葱花爆香，接着下入腌制好的鱼片；鱼片下入后不要立即翻炒，稍候几秒钟，用手勺或手铲慢慢推动鱼片，颠勺将鱼片整个儿翻转，防止将鱼片炒碎；待鱼片炒熟后盛出备用；
3、另起油锅，适量底油，锅热后下葱花爆香，下木耳翻炒一下，接着下胡萝卜片、长椒片翻炒片刻，下西红柿块儿翻炒；
4、待菜蔬断生、西红柿析出汤汁，加少许食盐、白糖调味，翻炒一下后将炒好的鱼片下入；
5、鱼片下入后注意轻轻翻炒、颠勺，炒匀即可出锅装盘；
6、此菜鱼片鲜嫩爽滑，菜蔬脆口清甜，略微带有西红柿的酸甜口感；即可下饭佐餐，又适合节宴下酒；也是一道不错的宴客菜。
