南方人自制的红烧鸡块

1、 八角、干红椒、葱、姜洗净，姜切片，葱切段，干红椒切开，用水泡一下，这样炝锅的时候不容易糊。

2、鸡块用冷水浸泡半小时，漂去血水。

3、热油锅下姜片、八角、干红椒爆择冷芬香。

4、沥排态干水的鸡块下锅吐雁爆炒至无血色。

5、 倒入料酒，煸炒一下。

6、 加生抽、老抽略翻炒，然后加足水。

7、煮到汤汁剩三分之一鸡肉软烂时，撒盐和糖调味，这里注意老抽和生抽都是咸的，盐要少量加，糖只是起调味作用，也少量加，调味完成后加入葱段翻炒一下，装盘！

8、成品！