1、 牛肉切成条， 加料酒，生抽，蚝油，盐，味精，生粉，胡椒粉、植物油，腌半小时后穿好。
2、 牙签用开水泡十分钟后，洗净晾干，姜蒜切粗粒，红尖椒切段，干辣椒切圈切葱花。准备两茶匙孜然和一茶匙孜然粉。
3、坐锅放足油（实耗不多），油八成热后，先开小火下第一皮牛肉串（小火溅油少些），表面微微变黄后，开中火炸制。
4、 捞起第一批牛肉串沥油，再加入牛肉串，小火炸制，全部炸完后，等油稍冷却倒入耐热容器，锅里留点油，开小火，下入尖和蒜片、生姜一起翻炒，撒一点盐炒一分钟左右。
5、 小火，下入牛肉串一起翻炒七八分钟， 再加入干辣椒和孜然粒撒，芝麻，小火翻炒一分钟以内， 撒少许孜然粉和葱花，出锅。
6、 香辣的牙签肉做好了。
