1、把晒好的鳗鱼干取出，切成如下图大小。可以买直接现成的，买回来自己晾晒一下再放入冰箱保存， 注意只要轻微晾晒就可以，不能晒太干。
2、把料酒和醋倒入碗中，注意量根据你的鳗鱼数量来控制，然后把姜切出一个大的横截面，蘸着料酒和醋再切好的鳗鱼表面擦拭，这步是去腥。
3、把擦好的鳗鱼放入锅内蒸，图片这个找不到蒸垫，就有筷子支撑下。然后关盖开大火等水烧开之后再关小点蒸。
4、上述步骤蒸了10分钟之后，要注意里面的水，不能干烧了，再把刚刚擦过剩下的料酒和醋均匀的倒在鳗鱼上。
5、上述步骤，再蒸个15分钟就基本完成了，这个时候可以把鳗鱼夹出来了。
6、然后把鳗鱼切成一块块，就可以了。再倒上酱油，料酒，醋和大蒜等在里面的蘸料就ok了。
