拔丝地瓜的做法

1、准备两个地瓜，去皮，滚刀切块，切好备用。

2、锅烧开水放地瓜，烫一下更容易沾上淀粉炸出来颜色好，开锅煮三十分钟后捞出。

3、放入凉水中透凉，控干水分，倒入碗中，撒上玉米淀粉，抓拌均匀，锅烧油，五成油温，下地瓜，倒入油锅后，不要碰，等定型后打散，提前碰会炸稀巴烂，定型打散后，改小火，炸五六分钟，看看熟没熟，熟了改大火。

4、炸出外表酥脆，捞出丞仑郦棱沥干油，锅内放一勺水，一勺白糖，中火熬制，大圈搅拌，使锅体受热均匀，熬制五分钟左右，放入地瓜，翻炒均匀，装盘。