1、牛后腿去掉筋膜，切成薄片，放入盆中，先后加入料酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、小苏打抓拌均匀。
2、放入一个鸡蛋清抓匀后加入干淀粉拌匀，腌制20分钟以上。
1、热锅凉油，改小火，放入花椒和干红辣椒段煸炒出香味、变色后，捞出花椒和辣椒，用刀剁碎备用。
1、葱姜蒜切成丝或者末均可；香菜摘洗干净切段；生菜洗净后掰成大片备用。
1、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红色后，放入葱姜蒜煸出香味。
2、倒入老抽炒匀后，倒入清水煮开后，加盐调味。
3、放入生菜叶子，煮至刚刚变软时，捞出，放入大碗中。
4、把腌制好的牛肉片放入锅中（注意：火要小，保持水微开即开）煮开后，再煮一分钟左右就可。
5、把煮好的肉片连汤一起倒入盛放生菜的大碗中，把剁好的花椒、辣椒碎放在上面，再撒上一层白芝麻（生熟均可）
6、在炒锅中放入多点的花生油，烧的热热的，浇在上面，再放上香菜叶装饰即可。
