【烹制材料】
○主材：翅中 500克，鸡蛋2个，葱、姜、红辣椒若干
○调料：油、盐、酱油、料酒、醋、白糖
红烧鸡翅，这道菜看起来很简单，其实在核心部分——煎炸鸡翅这个步骤中，最重要的是掌握火候。不论是做菜也好，做人也罢，最重要、最难的不都是火候和分寸的拿捏吗?
第一步：葱姜切丝，辣椒切条，鸡蛋打至发泡，备用
第二步：热水焯鸡翅，去除血迹和腥味
第三步：将鸡翅蘸干水分后裹匀鸡蛋，入锅炸至金黄色，控油
第四步：倒油，等油热了，下葱姜辣椒煸炒至出香味
第五步：下鸡翅煸炒
第六步：放酱油、料酒、盐翻炒
第七步：兑水淹至鸡翅一半的位置
第八步：大火收汁，出锅
○提醒
鸡蛋要加几滴油，然后顺着一个方向，打至发泡。
鸡翅用水焯过之后，要用布将水分吸干再裹鸡蛋，否则入油锅炸会溅油。
煎炸鸡翅时，要用小火，油温控制在六七十摄氏度即可，这样才能外焦里嫩，大火则会导致外面焦黑里面还不熟。
如果想让翅中更入味，建议用奥尔良料提前腌制一小时。
