1、 带鱼3条，去头，去尾，去内脏。刮干净鱼鳞，清洗干净后分段，控干水分。
2、 放入葱，姜，蒜，少许的白酒（或料酒，不要过量），生抽，适量的盐，胡椒粉，花椒，干辣椒，翻拌均匀后腌制一夜，时间长一些，更入味好吃。（腌制的时候记得盖上食品袋或保鲜膜。）
3、 腌好之后，把鱼段挑捡出来。 取适量的淀粉放入食品袋中，放入鱼段，不要一次性放太多，袋子收口摇一摇。
4、让淀粉均匀的裹住鱼段，全部做完后，开始准备炸制。
5、 锅中倒油，油温6成热的时候下入鱼段进行炸制，炸至两面金黄出锅。 吃的时候可复炸一次或者煎一下，外酥里嫩，非常不错。
