1、青尖椒去蒂洗净，斜刀切片。
2、将泡发好的干竹笋手撕成2厘米宽的条（干竹笋是自己泡发的，已写成经验，欢迎复制“耦嘀扔硇怎样发干竹笋”到百度搜索查看），再切成长3厘米段。
3、将猪后腿肉洗净放入锅中。加入水刚好淹过肉，放入姜、花椒粒，开中火，加盖煮。
4、待肉煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。捞出放在冷水碗里浸泡3分钟。等肉微热不烫手后切片，肉片要切得薄厚适中、均匀。
5、铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中翻炒，煸出肥肉部份的油脂。
6、等猪肉卷起，肥肉由纯白色变透明色后放入郫县豆瓣、酱油、白糖，翻炒均匀。
7、同时加入青尖椒片、竹笋段，妤伊佛集继续翻炒，翻炒至青尖椒片变软，就熟了。关火，撒少许鸡精、花椒粉翻匀，装盘。这道竹笋回锅肉可以享用了。
