1、首先将鸡爪用清水漂洗干净去除掉血水，将鸡爪的脚趾甲剁掉，以及将其它材料备好。
2、接着将生姜按规则形状切成小块，将大蒜按规则切丁或者剁末，干辣椒则按规则切成段。
3、首先将锅里加满600ml清水并烧开，水开后，放鸡爪和白醋，煮1分钟后捞出，把水擦干。趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
4、锅烧植物油，中火烧到六成热，把盖子合在锅上开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
5、用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮筋发硬出纹，捞出沥油。
6、锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、桂皮。往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、蚝酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。
