1、清洗猪肚
新鲜猪肚里有各种杂质，里面都得仔细清理干净。第一次清洗干净后，加入白醋、盐、酒浸泡一小会儿后，用手反复揉搓，去除猪肚的腥味。
2、炖猪肚
高压锅内加入适量水，加入花椒、料酒，中火炖15分钟，熄火待捞。
3、猪肚切片
将煮熟的猪肚切成片状，装盘待用。
4、配料切片
将莴笋、青椒切片待用，如果有红椒当然更好。
5、爆炒
锅内倒油，油温七成热时下花椒，下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋、青椒同炒两分钟，继续翻炒。持续大火，中途调盐，豆瓣酱上色。
6、起锅
莴笋炒熟后，起锅装盘。
