1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒,绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
2、用流水清除鱼表面的油污，控制水备用
3、生姜切片,大葱切段,青蒜取蒜白部分切段,蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
4、把鲶鱼放进锅里炒。倒入1勺绍兴酒，搅拌均匀。加水（或高汤）。水在材料表面有点平。盖上锅盖，用大火烧开。转中低热煨
5、茄子洗净，去柄，纵切数次，将茄子铺在鱼身上，盖上盖子，用文火煮
6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖,酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段,油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅
