1、土鸡一只，去毛去内脏洗净干净。最好是选购嫩母鸡，这样不需要烹煮太长的时间。
2、鸡肉用刀剁成小块。
3、鸡肉添加盐、料酒、味精少许拌均腌制2分钟。盐一次性放足、这样腌制鸡肉入味、经过烹煮的鸡肉变紧致后，不容易入味，添加料酒可以去鸡肉的腥气儿。腌制时间不可以过长，两分钟足矣，因为放盐多，腌制时间长会特别咸。
4、锅中热油，最好用鸡身上的油块，把它炼成油，放姜片、香叶爆香。用鸡油烹煮的鸡汤是原汁原味的，用其他油代替鸡油、可能会改变鸡汤的味道。
5、锅中倒入适量清水，如果是未下蛋嫩母鸡，调小火煮至汤烧开5~10分钟即可，如果购买的是老母鸡，煮时间稍长一些，煮30～60分钟。
6、锅中倒入适量清水，如果是未下蛋嫩母鸡，调小火煮至汤烧开5~10分钟即可，如果购买的是老母鸡，煮时间稍长一些，煮30～60分钟。
