1、首先将两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。
2、然后顺着两头尖角折断撕去两边的筋络
3、活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止，沥干水分。
4、准备四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好
5、将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。
6、切好的扁豆丝倒入大盆中，加食用盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿，没记时，感觉挺久的。
7、可以放少许味精，装进保鲜袋，准备转进坛子。
8、直接将扁豆倒进去
9、顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实，封好罐口，30天后即可食用。
