1、整鸡剁成小块，用清水浸泡半小时，去除血水。
2、浸泡后清洗干净，沥干水分。
3、洋葱、土豆、青红椒切块，切葱花，蒜姜切片备用。
4、干香菇用清水泡发洗净后对半切开。
5、热锅凉油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色。
6、倒入鸡块，加入料酒，大火翻炒至变色。
7、加入葱花、姜、蒜翻炒均匀。
8、加入洋葱和土豆翻炒均匀。
9、加入蚝油、生抽翻炒均匀。
10、加入香菇、适量白胡椒粉翻炒均匀。
11、加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转中小火炖20-30分钟，至鸡肉熟烂。
12、鸡肉炖熟后尝一下咸淡，淡了可加入少许盐调味。加入青红椒翻炒2分钟，至断生后就可以出锅了。
13、出锅装盘，来碗米饭，开吃吧。
