1、用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。
2、排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透。
3、捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到。
4、炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用。
5、无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液。
6、下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。
7、加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。
8、最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人。
9、撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
