蒸肉饼怎么做又软又滑

1、瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。

2、要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

3、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。

4、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。