开锋和开刃不是一个道理，概念分析：
1、刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
2、开锋就是在这个基础上继续磨到非常锐利的程度。开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利。
概念分析
有开锋的刀较为锋利，没有经过开锋刀不够锋利。刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。我们通常说的开锋就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利。有时候，开锋又被称作开刃。开锋是有开锋的刀较为锋利，没有经过开锋刀不够锋利。原理是刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高。
