1、鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2、将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；加入盐，淀粉，搅拌均匀备用
3、羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
4、干贝加汤蒸烂搓成丝；
5、银耳洗净用清汤350毫升泡发；
6、羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
7、把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
8、炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
9、去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
10、炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
