1、1.鸡洗净切成稍大的块，我们是用炖的，时间比较长，太小，鸡肉会散掉。也可以直接整只鸡放进去炖，这样有个坏处就是吃肉的时候比较麻烦，不如切开的方便。鸡最好用先杀的活的鸡，肉比较鲜嫩，而且比较干净。
2、2.葱切段，姜切片，大料备用
3、3.干香菇用温水泡开，炖汤的话最好用干香菇，香味和营养更好。新鲜的香菇本身会有一股淡淡的味道，而且比较冲，之前也用鲜香菇炖过，远远不如干香菇
4、4.香菜，蒜黄切末备用
5、5.砂锅一次性加足水，鸡肉凉水下锅，然后把葱姜大料放入砂锅，大火
6、6.大火烧开，然后用小的漏勺把脏的沫去掉，你也可以事先鸡肉过一下水，然后洗净再放进砂锅，不过这样做鸡肉在清洗的时候肉质遇冷会收缩，没有现在这样做鲜嫩。其实现杀的鸡，肉本身的杂质就没有很多，很容易就清干净了
7、7.一直到沸腾的水完全是白色的，放入发好的香菇，汤再次沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢炖1-2小时，最少也要炖1个半小时。
8、8.炖到鸡汤少了3分之一时，撒盐，开大火10分钟，喝汤就是喝食材本身的味道，最好不要加太多的调料，会破坏汤的味道，不够鲜
9、9.连肉带汤一块，根据自己的喜欢撒些香菜和蒜，之后就可以食用了
