1、备料：牛腱子清洗干净，切3指宽的条。
2、腌制：放入黄豆酱油，玉桂粉（一斤肉放两克），拌匀后，放入200g稀黄酱，3勺盐，放冰箱腌制24小时。
注：牛肉腌制，刀口一定要冲下，外面筋皮朝上，腌制更入味。
3、清洗：腌制24小时后，用水清洗牛肉，去掉残留的香料。
4、洗香料：将白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶混合在一起，泡一下清洗干净。
5、撇沫：牛肉温水下锅，煮10-20分钟，把沫撇干净。
6、炒酱。起锅烧油，油要宽，放入葱姜，香味出来后加料，然后放入稀黄酱炒制。同时再烧一锅水，炒好的酱倒入开水锅中，熬15-20分钟后，捞出所有料。
7、酱牛肉。汤锅中放入小辣椒和冰糖，蓖出料渣，和肉一起放入高压锅压36分钟。压好后，倒回锅中，放点酱油或者老抽调一下色，大火收汁后即可出锅，可现吃，也可放凉后，保鲜膜封好放冰箱，一夜后酱牛肉更入味哟~
